Ресторан

Вторник, 5 Июня 2012 г. 15:00

Ресторан с интригующим названием «Гастрономический театр Puppen Haus» появился на карте новосибирских заведений в начале прошлого года. И практически сразу снискал славу самого концептуального заведения в городе. Владельцем нового ресторана ниши премиум-класса является Владимир Бурковский, ему же принадлежит «Фенимор Купер». Средний чек в Puppen Haus оценивается в 2500–4000 рублей, кухня — итальянская, французская, европейская. Оценить «кукольный домик» на вкус вместе с «КС» согласился руководитель представительства государственной корпорации «Агентство по страхованию вкладов» в Сибирском федеральном округе КОНСТАНТИН ВАСИЛЬЕВ.

Не заметить ресторан Puppen Haus довольно трудно: яркое, разукрашенное всеми цветами радуги заведение на улице Чаплыгина так и манит к себе, тем не менее двери ресторана закрыты для случайных прохожих — войти можно только после звонка в дверь, и если откроют, считайте, что вам повезло. Корреспонденту «КС» и господину Васильеву удалось попасть внутрь с первого раза.

Составлять портрет ресторана Puppen Haus наш гость решил с меню, которое появляется на столе сразу благодаря девушке-хостесс. Внешне меню очень массивное, тяжелое, выполнено в темных тонах, не уступает ему и винная карта, на обложке которой красуется сделанная под стать оформлению бутылка из дерева.

— Меню необычное. В ресторане можно попробовать голубей, в меню других заведений блюд из голубей я не встречал, прямо как на царском столе, хотя сейчас их уже, по-моему, есть не принято. Есть окрошка по-домашнему, французский луковый суп. Судя по блюдам в меню, в ресторане также есть своя коптильня. Цены не сказать чтобы высокие, но и не низкие. Средний уровень.

Константин Александрович продолжает изучать меню и в процессе отмечает, что «разделов очень много, хорошо, что они хоть с заголовками. Переворачивать страницы совершенно неудобно — это минус». Если раскрыть книгу меню полностью, по размеру оно занимает половину стола, за которым корреспондент «КС» с гостем тестировали заведение. На самом столе стоят салфетки, небольшая настольная лампа с визитной карточкой заведения и маленький резной фонарь со свечой внутри, который в течение всей трапезы официант так и не предложил зажечь.

— Вообще я очень люблю общаться с официантами, хорошо, когда они знают свою кухню и могут что-то предложить гостям. Хороший официант — это тот официант, который перепробовал все сам и может рекомендовать, рассказывать о блюдах. Но, к сожалению, далеко не в каждом заведении такое встретишь. А помощь официанта не помешает — тут такое огромное меню, его можно изучать бесконечно.

Официант в Puppen Haus появляется после нажатия специальной небольшой кнопки, установленной на столе. В большинстве заведений она выполнена в ярко-красном цвете, чтобы гости не могли ее не заметить. Радует, что в Puppen Haus кнопка сделана в том же цвете, что и стол, а сверху на ней изображен изящный колокольчик. Константин Александрович нажимает на заветную кнопку, она издает негромкий звук, и через пару минут перед столиком появляется официант в зеленой форме.

— Девушка, у вас такое большое меню, что самостоятельно его изучить довольно трудно. Расскажите о каких-нибудь особенных блюдах, которые есть в вашем заведении.

— Холодные закуски или горячие?..

— Начнем с холодных. Давайте с рыбки.

— Рыба есть малосольная, есть с собственной коптильни. Коптим стерлядь, американского сомика, муксуна, осетра. Рыба не горячего копчения, а холодного.

— То есть вы ее заранее коптите или она прямо из коптильни?

— Ну, коптить рыбу нужно 2,5 часа. Придется долго ждать закуски. Поэтому это делается заранее.

— А из малосольной рыбы что есть?

— Нельма, муксун, семга. Есть рыбная доска — это ассорти наших основных малосольных рыб — нельмы, муксуна, осетра, семги, сига в болгарском кисло-сладком соусе. Но она большая, рассчитана на троих-четверых человек.

— Давайте тогда нельму, муксуна и семги полпорции. Устроим рыбный день.

— Из горячего у нас есть фирменные щучьи котлеты, нежные, со сливочно-икорным соусом.

— Это как в «Фениморе»? Да, они вкусные. А хлеб вы сами не печете?

— Конечно, все сами печем. Есть багет, ржаной, фитнес, сырный, луковый хлеб от шеф-повара.

— Сделайте ассорти. А морсы варите?

— Есть клюквенный и брусничный.

Константин Александрович решает остановить свой выбор на брусничном морсе, а чай с десертом заказать позже. Официант уточняет заказ и удаляется. А мы просим гостя высказать свое мнение о винной карте ресторана Puppen Haus.

— Винная карта, как и меню, большая. Шампанское… Игристые вина… Франция, Италия, Чили. Можно взять и бутылку, и бокал. Есть эксклюзивные вина по соответствующим ценам от тысячи евро. В целом цены приемлемые, есть и демократичные позиции.

Корреспондент «КС» с Константином Александровичем сидели на втором этаже заведения, в уютном уголке под названием «Комната швеи», отделенном от другого зала полкой с зелеными растениями. По этой же стороне также расположились аналогичные столики — комнаты мага, ремесленника, аптекаря. Каждая из них отличалась соответствующей атрибутикой: у мага висели волшебные шапки-невидимки, у аптекаря — множество баночек-скляночек, которые можно разглядывать полвечера, швея отличилась настоящей швейной машинкой «Зингер», а ремесленник — старыми кожаными сапогами и фотоаппаратами. Стулья в этой части ресторана довольно узкие, хороший человек, которого, согласно поговорке, «должно быть много», может почувствовать себя не очень комфортно.

Господин Васильев интересуется, как можно попасть в заведение, ведь насколько ему известно, вход в Puppen Haus осуществляется по картам. Напомним, что у корреспондента «КС» проблем на входе не возникло: после нажатия звоночка дверь сразу открыли, но с учетом, что столик был забронирован заранее.

— Не каждый имеет возможность перед походом в ресторан позвонить и забронировать столик, те же гости города, к примеру. Так что вход по картам — спорная вещь. Я не думаю, что этой особенностью заведение привлекает клиентов. Личное впечатление очень сильно влияет: если человек побывал здесь один раз и ему понравилось, он придет еще, а если его не пустили? Он не только больше никогда сюда не придет, но и расскажет об этом неприятном факте всем своим знакомым.

Гость отметил, что не отказался бы прийти сюда на бизнес-ланч. Однако если вход по картам, как это сделать? За помощью мы решили обратиться к официанту, на вопрос, как попасть на бизнес-ланч, девушка пояснила, что «у всех постоянных посетителей есть карты заведения». Но вот анкету на ее получение пришлось просить самостоятельно. Ждать готовую карту, по словам официанта, придется в течение месяца. Что в это время будут делать с оставленной в анкете информацией — непонятно.

Примерно через пять минут вынесли корзинку с пятью разными видами хлеба и маслом зеленого цвета в небольшой пиале. Сверху масло прикрыто полупрозрачной разрисованной бумагой, отчего поначалу кажется, что рисунок сделан прямо на масле. Еще через пару минут на круглом блюде подали холодные закуски — слабосоленую семгу, нельму и муксуна с долькой лимона, оливкой, листьями салата и укропно-горчичной заправкой.

— Рыба вкусная, нежная, с пикантной ноткой соуса. А вот луковый хлеб довольно специфический.

Внешне он выглядит как рулет из горячего черного хлеба с прослойками репчатого лука. При попытке взять его одной рукой начинает разваливаться. Пытаясь совладать с хлебом, Константин Александрович делится с корреспондентом «КС» своими мыслями по поводу интерьера в заведении.

— Интерьер напоминает старые европейские дома. Тенденция к оформлению ресторанов в европейском стиле пошла уже давно. «Фенимор Купер» — ресторан из этой же серии, что касается кухни, он очень похож на Puppen Haus. Те же щучьи котлеты — именно оттуда. Удивительно, что нам его преподнесли как родное и фирменное блюдо именно для этого ресторана.

По мнению гостя, в ресторане «можно проводить как деловые встречи, так и семейные посиделки. В выходной день можно прийти с детьми, им здесь будет интересно. Моей дочери, будущей первокласснице, было бы очень любопытно». Через 20 минут после подачи холодных закусок принесли горячее — щучьи котлеты со сливочно-икорным соусом и картофельным пюре на большом белом блюде в виде рыбы.

— Вообще я предпочитаю блюда из морской рыбы, но вот котлеты из щуки и байкальский омуль — исключение, они очень вкусные. Это блюдо мне знакомо, вкус ожидаемый и неизменно хороший. Котлетки очень легкие, как и большинство блюд из рыбы. Подачу блюда не задержали — успели вовремя наловить рыбу.

«КС» интересуется у Константина Александровича, как бы он оценил сервис в ресторане Puppen Haus.

— Я бы сказал, что сервис на очень хорошем уровне, но ничего неожиданного. Что-то кукольное, театрализованное отсутствует, хотя формат заведения к этому располагает. Могли бы что-нибудь и придумать, было бы интереснее. Возможно, представление будет в конце?.. Ставка на интерьер очевидна, но вот какой-то «изюминки» в обслуживании нет.

Постепенно музыка в ресторане становилась все громче — если поначалу слышать собеседника не составляло совершенно никакой проблемы, то ближе к 20 часам музыкальное сопровождение стало отнюдь не фоновым, и чтобы не потерять нить разговора, приходилось говорить громче.

— Музыка становится громче, это действительно так. К тому же она не совсем подходит заведению по формату. Я бы добавил в это заведение другую музыку, некоторые театральные «фишки», возможно, установил бы кукол на входе, которые приветствовали бы гостей. Сейчас же холл не совсем гостеприимен — приходится проходить сквозь прокуренный коридор, и первое, самое важное впечатление смазывается.

В ресторане Puppen Haus приближение официанта можно определить по скрипучим половицам. Девушка приходит, уносит пустую посуду и спрашивает, что гости желают попробовать на десерт.

— Что у вас есть из десертов очень вкусное, фирменное, ваше?

— Черемуховый торт.

— Пожалуй, места под черемуховый торт уже нет. Что еще?

— Мороженое собственного производства, штрудель.

— Может быть, чай и какие-нибудь вкусные конфетки, которые вы сами делаете?

— Конфеты у нас подаются к кофе.

— А нам, пожалуйста, подайте их с зеленым чаем без добавок.

«На десерт также не предложили ничего особенного», — резюмирует Константин Александрович. Спустя несколько минут выносят четыре небольшие одинаковые по вкусу шоколадные конфетки в бумажной корзинке и зеленый чай. Десерт самый обычный, без изысков и претензий на уникальность. Гость заказывает счет, а «КС» по традиции предлагает господину Васильеву напоследок оценить уборные комнаты в Puppen Haus.

— Я бы не сказал, что они особенные. Единственное, меня удивила вторая раковина, расположенная прямо под первой.

Немного позже официант пояснила, что все уборные комнаты в заведении разные, но рассказать, для чего предназначена нижняя раковина, так и не смогла. Оплатив счет, Константин Александрович попросил девушку провести небольшую экскурсию по четырем этажам ресторана, на что она с охотой согласилась — судя по ее реакции, сделать это просит чуть ли не каждый гость заведения, пришедший в Puppen Haus впервые.

После увлекательного экскурса господин Васильев дает итоговую оценку ресторану Puppen Haus: «Интерьер в ресторане очень интересный, необычный. В одном месте объединено многое — это твердая 5. Все остальное, включая кухню, тоже понравилось. Однако от ресторана с таким интерьером невольно ждешь чего-то большего, ведь это гастрономический театр. Хочется, чтобы и все остальное тоже ему соответствовало».